水产干货水分安全规范.docxVIP

水产干货水分安全规范

水产干货水分安全规范

一（1）水分含量与水分活度的双指标控制体系在水产干货安全规范中的基础地位。水产干货的安全边界从来不是单一数字可以框定的，必须同时锁定水分含量与水分活度两个维度。水分含量反映总水量占比，依据GB5009.3-2016直接干燥法测定，常见鱼类干制品限量为≤38g/100g、贝类干制品≤28g/100g、虾蟹类≤30g/100g、头足类≤25g/100g，干海参等特种品类更严至≤15g/100g。但总水分高并不必然导致腐败，关键在于水分活度（Aw），即微生物可实际利用的自由水比例，按GB5009.238-2016康卫氏皿法或水分活度仪测定。生鲜水产原