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2026年秋北师大版高中生物选修一册第一单元第3课《传统发酵技术》教案

一、教材分析

（一）教材定位

1.内容衔接与课标匹配

（1）本节课是北师大版2026年修订生物学教材选择性必修1《生物技术与工程》第一单元“发酵工程”板块的核心衔接课，上承前两课“微生物的基本结构与营养需求”“微生物培养的基本卫生要求”，下启后续“现代发酵工程的工业化应用”内容，严格对应2026版生物学课程标准中“结合生活实例了解传统发酵技术的应用，能独立完成1-2项简单传统发酵食品制作”的实践要求，突出实践育人、生活育人的导向。

（2）教材内容全部选取学生日常生活中可接触的发酵场景，配套实拍彩图包含家庭老坛泡菜制作、传统酒坊酿酒、腐乳生产中毛霉生长等具象素材，剔除了超出学生认知范围的发酵代谢通路推导、工业发酵参数计算等抽象内容，突出“从生活中来、到生活中去”的编写逻辑，难度设置贴合具象认知规律。

（3）内容设置紧扣2026新课标提出的“生命观念、科学思维、科学探究、社会责任”四维核心素养落点，既包含微生物与人类关系的生命观念培育，也包含发酵方案设计的科学思维训练、动手制作发酵食品的科学探究实践，还包含挖掘传统技术文化价值的社会责任引导，自然融合劳动教育与中华优秀传统文化教育要求。

（二）教材适配处理

1.认知适配调整

（1）将教材中“乳酸菌的异养厌氧代谢”“酵母菌的兼性厌氧代谢”等专业表述，转化为学生易懂