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畜禽屠宰管控方案

我在地方畜牧兽医系统从事屠宰监管工作快十年了，这些年跑遍了辖区大大小小的屠宰场，也端过不少藏在犄角旮旯的私屠滥宰窝点，见过太多因为管控不到位引发的肉品安全问题，也深知屠宰这一环是肉品安全的核心闸门，闸门把不住，消费者的健康就没保障，正规经营的企业也会被劣币驱逐良币。结合这些年我们监管工作积累的经验，以及上级对畜禽屠宰管控的最新要求，我牵头制定了这套符合我们本地实际的畜禽屠宰管控方案，具体内容如下。

一、总体要求

明确总体方向和要求，是整个管控工作能落地不走样的基础，我们结合本地实际，确定了以下指导思想和工作目标。

（一）指导思想

我们始终坚持以保障公众肉品消费安全为核心，严格落实食品安全“四个最严”要求，紧盯畜禽屠宰从进厂到出厂的全链条各个风险点，构建“企业自律、监管发力、社会监督”三位一体的管控体系，彻底整治私屠滥宰、不合格肉品流入市场等乱象，推动本地畜禽屠宰行业规范健康发展。说句实在话，我干这行这么久，最深的感受就是，我们多上一分心，老百姓就能多十分放心，所有管控要求都是围绕这个核心来的，不是为了给企业找麻烦，是为了给大家把好关。

（二）工作目标

本次管控工作要实现三个明确目标：

合规屠宰全覆盖，辖区内所有合法定点屠宰企业100%落实质量安全管控各项要求，动物检疫、肉品品质检验全流程覆盖率达到100%，私屠滥宰窝点实现动态清零，不出现长时间藏身的非法屠宰点；