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茶饮门店供应链优化方案

我在连锁茶饮行业做运营管理快六年了，前后对接过十多家不同位置的门店，从社区小店到核心商圈大店都摸过一遍，这些年见过太多门店死在供应链上：要么爆单断货眼睁睁看着客人走掉，要么食材囤多了放坏只能一整箱一整箱扔，要么不同批次原料味道差太多老客人投诉，赚的钱一半都耗在了供应链的漏洞里。基于这些实打实踩出来的坑，我整理了这套针对线下茶饮门店的供应链优化方案，具体内容如下：

1现有供应链存在的核心痛点

我们目前用的这套供应链模式，还是行业早期发展起来的老模式，在门店少、单量小的时候没什么问题，随着门店越开越多，客人对品质要求越来越高，很多问题都凸显出来了，我整理下来核心是四个方面：

1.1前端后端信息不对称，供需错配严重

现在我们门店还是以手动周报货为主，店长凭经验预估下周需求量，很难应对突发情况。我印象特别深，去年有次商圈周边办临时展会，本来预估周末单量涨20%，结果实际翻了一倍，鲜柠檬和淡奶油不到中午就卖空了，找总仓调货，总仓说没接到提前加单的需求没备货，等从别的门店调货过来，已经过去一个半小时，少说少卖了一百多单，还得罪了不少赶时间的客人。反过来错配也会造成浪费，有次雨季连下一周雨，本来大家都爱喝热芋泥，我们几家门店都加报了芋泥备货，结果刚报完天就放晴，大家又都转点冰果茶，最后半箱多芋泥放了三天过期，好几家店加起来扔了快一千块的食材，纯纯亏的都是利润。现在算下