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鸟类飞入熟制车间污染食品预案

一、总则

1.1编制目的

为有效应对鸟类侵入熟制食品生产车间突发情况，规范入侵鸟类处置、食品污染排查、环境消杀全流程操作，最大程度降低鸟类携带的沙门氏菌、空肠弯曲菌、禽流感病毒、隐孢子虫等致病因子对食品质量的影响，防范不合格产品流入市场，保障消费者健康，维护企业品牌声誉与生产秩序，特编制本预案。

1.2适用范围

本预案适用于所有采用熟制工艺的食品生产车间，包括但不限于酱卤肉制品车间、烘焙制品车间、调理食品熟制车间、罐头食品封罐前预处理车间、即食蔬果加工车间的鸟类侵入突发事件处置。不适用于原料预处理生区、仓储区域的鸟类侵入事件，该类场景可参照本预案核心要求调整执行。

1.3处置原则

生命安全优先原则：处置过程优先保障操作人员职业健康，涉及高致病性禽流感风险区域的处置必须配备全套生物安全防护装备，防止人员感染。

快速响应原则：事件发生后10分钟内完成现场管控启动，30分钟内完成核心污染范围锁定，4小时内完成初步风险评估。

全链条可追溯原则：处置全过程形成书面记录，涉及的受污染食品、环境样本、消杀记录全部留存归档，溯源链条完整可查。

预防为主原则：处置完成后同步开展隐患排查，堵塞鸟类侵入漏洞，避免同类事件重复发生。

二、应急组织架构及职责

2.1应急指挥部

由生产总监、质量安全总监、行政安保负责人共同组成，为事件处置最高决策机构，主要职责：

1.接