餐饮食品服务安全操作规范.docx

餐饮食品服务安全操作规范

一、从业人员管理规范

1.健康管理要求

所有餐饮从业人员需持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，从业人员每年至少进行1次健康体检，体检项目需涵盖甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国家规定的有碍食品安全的疾病。从业人员上岗前需主动申报健康状况，如出现发热、腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽、皮肤伤口或感染、皮疹等症状，需立即暂停接触直接入口食品的工作，及时就医排查，待症状消失、病因消除且取得医疗机构复工证明后方可返岗。

每日上岗前需执行健康晨检制度，由门店食品安全管理员负责检查从业人员健康状态、个人卫生情况，逐一记录晨检结果，晨