餐饮行业清洗消毒标准化规范大全.docx

餐饮行业清洗消毒标准化规范大全

一、餐饮清洗消毒范围划分标准

餐饮行业清洗消毒覆盖所有接触食品、食客的物品与环境，按功能划分为5大类，每类需执行对应标准：

1.食品接触面类：包括切配砧板、刀具、烹调容器、盛放食品的盆/碗/盘、寿司帘、和面桶、封口机胶垫、保温台等直接接触即食或待加工食品的器具。

2.餐饮具类：包括提供给食客使用的碗、盘、杯、勺、筷、刀叉、公筷公勺、打包餐盒（重复使用类）、火锅漏勺、茶具、酒具等。

3.经营环境类：包括餐厅地面、墙面、天花板、传菜电梯、餐车扶手、门把手、点菜PAD、菜单、空调风口、卫生间、垃圾桶等公共接触区域与设施。

4.食品加工设备类：包括蒸箱、烤箱、和