餐具消毒设备故障应急预案及人工煮沸消毒流程.docx

餐具消毒设备故障应急预案及人工煮沸消毒流程

一、餐具消毒设备故障应急预案

（一）编制目的

为规范餐饮服务单位餐具消毒过程中突发设备故障的应急处置，保障消毒流程连续性，避免不合格餐具流入餐饮服务环节，降低食源性疾病传播风险，保障消费者饮食安全，特制定本预案。本预案适用于各类餐饮服务单位、集中消毒餐具配送单位餐具消毒核心设备（包括热力消毒设备：蒸汽消毒柜、红外线消毒柜、煮沸消毒机、洗碗机消毒一体机；化学消毒设备：含氯消毒池循环设备、紫外线消毒设备等）发生故障后的应急处置。

（二）故障分级与预警触发

1.故障分级

根据设备故障对消毒能力的影响程度，将故障分为三级：

一级故障（重大故障）：核心消毒设备