酒店厨房设备操作规范版.docx

酒店厨房设备操作规范版

第一章总则

1.1目的

为规范酒店厨房各类设备的操作流程，防范设备故障、人身伤害及食品安全风险，延长设备使用寿命，保障厨房生产有序开展，结合酒店厨房运营实际制定本规范。

1.2适用范围

本规范适用于酒店所有厨房区域（包括中餐厨房、西餐厨房、点心房、冷菜间、粗加工间、洗消间）的所有在用设备操作、维护及管理工作，所有厨房从业人员、设备维护人员均需严格遵守。

1.3基本要求

1.所有设备操作人员必须经岗位培训、考核合格后方可独立操作，严禁无证人员擅自操作特种设备及大功率专业设备。

2.设备操作实行“谁使用、谁负责，谁维护、谁负责”原则，操作人员需掌握对应设备的操作