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关于明确食堂二楼特色窗口不具备早餐售卖条件的函

后勤保障部、运营管理中心、各档口经营主体：

为进一步规范食堂经营秩序，保障师生早餐时段用餐安全与服务效率，结合前期场地核验、设备评估、运营数据统计及安全风险排查结果，经食堂管理委员会专题研究论证，现明确食堂二楼特色窗口不具备早餐售卖条件，具体事项及依据说明如下：

一、硬件设施先天配置不符合早餐售卖基础要求

食堂建筑规划阶段已明确功能分区，二楼整体定位为午晚餐特色餐食供应区，初始设计未匹配早餐经营的必要硬件条件，核心短板如下：

1.电力负荷不足

二楼整层电力配置额定负荷为120kW，现有12个特色档口日常午晚餐运营总负荷已达112kW，负载率超93%。早餐售卖需额外配置蒸箱、豆浆机、电饼铛、粥品保温台等设备，经测算单窗口新增设备最小功率为8.7kW，若开放二楼早餐售卖，整体电力负荷将突破130kW，超出额定负载8.3%。根据《商用厨房电力设计规范》要求，餐饮经营场所电力负载率不得超过90%，过载运行将触发线路过热、空开频繁跳闸，极端情况下存在电气火灾风险。此前2023年9月二楼某档口私自增设早餐蒸箱，曾导致整层跳闸2次，造成午晚餐备餐延误37分钟，直接影响1200余名师生正常用餐。

2.给排水能力不匹配

二楼给排水管线按午晚餐洗消需求设计，给水主管口径为DN50，早高峰时段同时开启12个档口的早餐制作用水，瞬时用水量将达到18m3/