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餐具管理工作细则

我从事餐饮后勤管理快十年了，太清楚餐具管理这份工作的分量——很多人觉得不就是洗洗放放的小事吗？可实际上，餐具是直接入口的东西，哪怕一个没洗干净的油印、一道藏着细菌的裂缝，都可能让客人吃坏肚子，砸掉我们攒了多少年的口碑。这份细则是我这些年踩过坑、总结过经验整理出来的，大到连锁门店，小到社区食堂都能用，目的就是把每一个环节的要求说清楚，让大家做的时候有章可循，既对得起客人，也对得起我们自己的生意。

1总则

1.1制定目的

为了规范餐具从采购、使用到报废全流程的管理，从根源上规避食源性安全风险，保障就餐人员的身体健康，同时提升就餐体验、控制运营成本，特制定本细则。说直白点，就是不让不合格的餐具到客人手里，也不让我们平白无故浪费钱。

1.2适用范围

本细则适用于所有餐饮经营场所、单位内部食堂、中央厨房等提供餐饮服务的场景，覆盖所有接触入口食品的可重复使用餐具、一次性餐具，包括碗、盘、杯、勺、筷、刀叉等各类餐具用品。

1.3基本管理原则

首先坚持安全第一，所有流程都要把食品安全放在最前面，任何时候都不能为了省时间省成本降标准；其次坚持全程可追溯，每一个环节都要有记录，出了问题能找到源头；第三坚持责任到人，谁经手谁负责，不搞模糊的集体负责；最后坚持环保节约，能重复利用的合格餐具不浪费，该报废的绝对不凑合用。

说完了总的要求，我们从源头开始梳理，第一关把不好，后面再怎么