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餐饮公司管理细则

做餐饮快十年，我最深的体会就是“餐饮做得好，全靠管理巧；细节做不到，赚的全赔掉”。现在市面上不少餐饮品牌，刚开的时候排队火爆，不到一年就关门歇业，追根溯源大多不是菜品味道不好，而是内部管理一塌糊涂，要么食材出问题砸了招牌，要么员工心态散漫得罪了客人，最后一点点把口碑耗没了。我们结合多年一线运营的实际经验，整理出这套可落地、有温度的餐饮公司管理细则，覆盖从人员到运营的全流程，既是给所有门店的执行标准，也是我们做长久生意的立身根本。

1人员管理细则

人是所有管理的核心，餐饮是服务行业，员工的状态直接决定了客人的体验，这套细则首先从人员管理明确标准。

1.1入职与岗前培训

所有员工，不管是前厅服务员还是后厨切配，哪怕是后勤保洁，入职必须持有有效期内的健康证，没有健康证绝对不能上岗，这是硬要求，没有任何商量余地。新员工入职后，不能直接上岗干活，必须完成为期三天的岗前培训，第一天学公司的服务理念和基本制度，我们做平民餐饮，核心就是“让客人吃得舒服，像在自己家吃饭”，不是搞那些虚头巴脑的高端套路；第二天学岗位实操，服务员要认全所有菜品的原料、辣度、搭配要求，要练习摆台、换盘、结账的基本动作，后厨员工要练切配速度、认识不同部位的食材，所有培训都安排老员工一对一带教，学会了才进下一环节；第三天跟着老员工实操试岗，试岗不合格的延长带教时间，绝对不能让啥都不懂的新人直接对接客人。