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农贸市场摊位消毒管理指南

一、总则

1.1编制目的

为规范农贸市场各类摊位的消毒作业流程，降低环境微生物污染风险，阻断经接触传播的传染性疾病传播路径，保障消费者和经营户的身体健康与公共卫生安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》《农贸市场新冠肺炎疫情防控技术指南（第六版）》《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）等法规标准，结合国内农贸市场运行实际制定本指南。本指南适用于城市建成区、乡镇驻地所有经营性农贸市场的固定摊位、临时摊位、公共功能区域的消毒管理工作，为经营户、市场开办者、监管部门提供可落地执行的操作依据。

1.2核心原则

（1）分区分类原则

按照摊位经营品类和污染风险等级，将摊位划分为高风险、中风险、低风险三类，差异化确定消毒频次、消毒剂浓度和作业流程：高风险摊位为生鲜肉类、鲜活水产、活禽宰杀（含白条禽）摊位，中风险为熟食卤味、豆制品、散装米面粮油摊位，低风险为蔬菜水果、干货调料、日用百货摊位。

（2）安全优先原则

严格遵循消毒剂使用规范，禁止使用高毒、违禁消毒剂，食品接触面消毒必须选用食品级消毒产品，消毒后必须按要求进行清洗去除残留，避免化学残留污染食品危害消费者健康。

（3）全覆盖原则

消毒范围覆盖摊位所有区域、设备设施、工具容器，不得遗漏台面、缝隙、地垫、排水沟等卫生死角。

（4）频次适配原则

根据经营时段、客流量、污染程度动态调整