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2026年食品零售店铺生鲜食品管理考核试卷及答案.docx

2026年食品零售店铺生鲜食品管理考核试卷及答案.docx

    2026年食品零售店铺生鲜食品管理考核试卷及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.生鲜冷库存储叶菜类蔬菜时，最佳温度区间应为（）

    A.-2℃~0℃B.0℃~2℃C.2℃~4℃D.4℃~6℃

    2.解冻后的禽肉类产品再次冷冻处理，违反了生鲜管理的（）原则

    A.先进先出B.鲜度优先C.二次加工限制D.交叉污染防控

    3.某门店采购的草莓到货时，包装外标注的“最佳食用期”为5月10日，实际到货日为5月8日，根据2026年《食品零售生鲜经营规范》，该批次草莓的临期预警应设置在（）

    A.5月8日B.5月9日C.5月10日D.5

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