中式烹调师职业等级鉴定实操考试试题评分记录表模板.docxVIP

中式烹调师职业等级鉴定实操考试试题评分记录表模板

考试级别：□五级/初级工□四级/中级工□三级/高级工□二级/技师□一级/高级技师

考试场次：第____场考试日期：____年____月____日考试时长：____分钟

考生信息：姓名____准考证号____抽签工位号____身份证号____

考评组信息：主考评员____考评员1____考评员2____现场督导员____

一、考试试题构成及权重说明

考试模块

五级/初级工权重

四级/中级工权重

三级/高级工权重

二级/技师权重

一级/高级技师权重

考核要求说明

基本操作技能

40%

30%

20%

10%

5%

含刀工、勺工、原料初加工等基础技能，考核操作规范性、熟练度

指定热菜制作

35%

35%

30%

20%

15%

从对应级别考核题库中随机抽取1道指定菜品，要求严格遵循传统技法

自选热菜制作

20%

25%

30%

25%

20%

考生结合自身专长自选1道符合级别要求的菜品，需提前提交配方及工艺说明

创新/综合菜品制作

-

-

15%

25%

30%

高级工及以上需完成指定主题创新菜，技师及以上需包含冷拼、面塑等附加技能要求

操作规范与安全卫生

5%

10%

15%

20%

30%

含原料选择、操作流程、现场整理、食品安全、消防规范等内容

合计

100%

100%

100%

100%

100%

60分及