原创力文档2025年食品质量与安全练习题库含参考答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪类物质不属于食品添加剂功能类别？
A.着色剂B.营养强化剂C.食品用香料D.食品工业用加工助剂
答案：B（营养强化剂属于特殊膳食类别，独立于食品添加剂功能分类）
2.HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定依据是？
A.加工步骤的复杂程度B.潜在危害能否通过后续步骤消除
C.设备的自动化水平D.操作人员的培训频率
答案：B（CCP需满足“若该步骤失控，后续无法消除或降
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