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2025年食品科学导论模拟习题与参考答案.docx

2025年食品科学导论模拟习题与参考答案.docx

    2025年食品科学导论模拟习题与参考答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列关于食品定义的描述中，最符合现代食品科学范畴的是（）

    A.可供人类直接食用的天然动植物组织

    B.经过加工处理、具有特定风味和形态的可食用物质

    C.能提供人体所需营养素、满足生理或心理需求的可食用物质

    D.未添加任何化学物质的初级农产品

    2.以下哪种营养素不属于食品中的宏量营养素？（）

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.维生素C

    D.碳水化合物

    3.巴氏杀菌与超高温灭菌（UHT）的主要区别在于（）

    A.处理温度：巴氏杀菌为121℃以上，UHT为6

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