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藜麦蛋白酶解产物的抗氧化活性评价

摘要：藜麦蛋白是一种氨基酸组成均衡的优质蛋白。截止目前，关于对藜麦蛋白的研究，大部分是关于在藜麦中提取蛋白的加工方法改善，以及对它们的抗氧化活性的初步研究上。但对于藜麦蛋白酶解产物的抗氧化活性评价研究一般情况下鲜有报道。这个研究将藜麦蛋白作为原料，采用酶解的方法制备抗氧化活性肽。并对其抗氧化活性进行评价。主要研究内容结果如下：以羟基自由基清除率作为抗氧化指标，分别利用木瓜蛋白酶，酸性蛋白酶以及碱性蛋白酶进行酶解来筛选蛋白酶。经过筛选，进而得到水解藜麦蛋白的最合适的酶是木瓜蛋白酶。通过单因素试验和正交试验优化，在底物浓