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巴氏鲜奶发展趋势

引言

乳制品是国民膳食结构中优质蛋白质和钙的核心来源，近年来随着我国奶业振兴战略的持续推进，乳制品消费结构不断升级，其中采用低温巴氏灭菌工艺的巴氏鲜奶凭借更高的活性营养保留度，逐渐成为液态奶市场的增长亮点。不同于超高温灭菌的常温奶，巴氏鲜奶在杀灭有害菌群的同时最大程度保留了生鲜乳中的天然活性物质，契合了当下消费者对健康、营养、新鲜饮食的需求。本文将先梳理巴氏鲜奶的产业发展基础与当前市场特征，再分析行业增长的核心驱动逻辑，继而深入研判其未来发展趋势，最后针对行业现存的现实挑战提出优化路径，为产业相关主体的决策提供参考依据。

一、巴氏鲜奶的产业发展基础与当前市场特征

（一）巴氏鲜奶的核心定义与产品优势

巴氏鲜奶指的是采用巴氏杀菌法加工而成的鲜牛奶，核心工艺是将生鲜乳置于72到85摄氏度的环境下持续加热10到15秒，这种工艺既能灭杀生鲜乳中的致病性微生物，又不会过度破坏乳中的天然营养结构。相比于经过135摄氏度以上超高温灭菌的常温奶，巴氏鲜奶能够保留约90%以上的免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等活性营养物质，活性营养保留率普遍是常温奶的3到4倍，口感也更接近生鲜乳的原生风味（中国奶业协会，2023）。此前受冷链条件限制，我国巴氏鲜奶的销售半径普遍局限于奶源地周边100公里以内的区域，消费群体也主要集中在一二线城市，市场认知度相对较低。

（二）当前国内巴氏鲜奶的市场发