电子-烹饪原料加工技术（第三版）-A12-1979教学课件（全）.ppt

;目 录 绪论 第一章 鲜活原料初加工技术 第二章 刀工与原料成型技术 第三章　 分档取料与整料出骨 第四章 干货原料涨发技术 第五章　 配菜;新课引入;绪论 烹饪原料初加工技术的作用： 一、讲究卫生，符合营养需求 二、利于菜肴成熟，便于入味 三、便于食用，利于人体消化吸收 四、丰富菜肴品种，美化菜肴形态 五、物尽其用，降低成本;第一章 鲜活原料加工技术 第一节 现货原料初加工概述 第二节 新鲜蔬菜类原料初级工技术 第三节 家禽类原料初加工技术 第四节 家畜内脏初加工技术 第五节 水产品类原料初加工技术 ;学习目标 了解鲜活原料初加工的意义和原则。 掌握新鲜蔬菜、水产品、家禽及家畜内脏等鲜活原料的初加工方法。;第一章;一、鲜活原料初加工的原则;二、鲜活原料初加工??方法;第二节 新鲜蔬菜类原料初加工技术 ;第二节 新鲜蔬菜类原料初加工技术 ;第二节 新鲜蔬菜类原料初加工技术 ;第二节 新鲜蔬菜类原料初加工技术 ;第二节 新鲜蔬菜类原料初加工技术;第二节 新鲜蔬菜类原料初加工技术;第二节 新鲜蔬菜类原料初加工技术;第二节 新鲜蔬菜类原料初加工技术;第二节 新