原创力文档摘要
柑橘类水果是全球产量最大的水果类群，其果皮中富含多种促进健康的成分。橙皮
素（Hpt）、橙皮苷（Hpd）等类黄酮是其中最主要的生物活性成分之一，具有抑制癌症
发展、抑制炎症、控制血糖和血脂等生物活性功能。然而由于在水中的溶解度低，导致
其在食品中的应用受到显著限制。
近年来，随着Pickering乳液、纳米乳液等先进递送系统的出现与发展，为拓展类
黄酮的应用提供了新方向。在乳化剂研究与开发中，主要聚焦于蛋白质、多糖等天然生
物大分子。但近年的研究表明，特定类黄酮
摘要
柑橘类水果是全球产量最大的水果类群，其果皮中富含多种促进健康的成分。橙皮
素（Hpt）、橙皮苷（Hpd）等类黄酮是其中最主要的生物活性成分之一，具有抑制癌症
发展、抑制炎症、控制血糖和血脂等生物活性功能。然而由于在水中的溶解度低，导致
其在食品中的应用受到显著限制。
近年来，随着Pickering乳液、纳米乳液等先进递送系统的出现与发展，为拓展类
黄酮的应用提供了新方向。在乳化剂研究与开发中，主要聚焦于蛋白质、多糖等天然生
物大分子。但近年的研究表明，特定类黄酮
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