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2026年面包新品测试题及答案.docx

2026年面包新品测试题及答案.docx

    2026年面包新品测试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.2026年某面包品牌推出“夜间轻享包”，宣称添加γ-氨基丁酸（GABA）与茶氨酸复合成分，其核心功能定位应为：

    A.提升饱腹感

    B.辅助放松助眠

    C.促进肠道蠕动

    D.增强免疫力

    答案：B（γ-氨基丁酸与茶氨酸均为已知具有缓解神经紧张、辅助放松的功能性成分，结合“夜间”场景，核心功能为助眠。）

    2.以下哪种原料组合最符合2026年“清洁标签+功能性”面包的开发趋势？

    A.小麦粉、白砂糖、食用香精、山梨酸钾

    B.全麦粉、奇亚籽、抗性糊精、乳酸链球菌素

    C.高筋面粉、人造

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