功能性食品的生物活性成分(碳水化合物、氨基酸、活性肽和蛋白质)-功能性食品开发与应用PPT课件.pptx

延时符第二章功能性食品的生物活性成分

目录Contents延时符第一节功能性碳水化合物第二节氨基酸、活性肽和活性蛋白质第三节功能性脂类第四节维生素第五节矿物质第六节植物活性成分

延时符第一节功能性碳水化合物

一、膳食纤维延时符（一）膳食纤维的定义膳食纤维又称食用纤维，Trowell于1872年首次给膳食纤维定义是“食物中不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素”。1999年11月2日中84thAACC年会上对膳食纤维的定义为：凡是不被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。