咖啡师培训理论知识考核及答案.docxVIP

咖啡师培训理论知识考核及答案

咖啡师培训理论知识考核试题

一、咖啡豆基础知识（共20分）

1.请列举阿拉比卡咖啡的5个主要原生品种（亚种），并简述其典型风味特征。（5分）

2.水洗处理法与日晒处理法的核心区别是什么？分别会对咖啡豆的风味产生哪些影响？（6分）

3.巴西与埃塞俄比亚作为全球两大咖啡主产国，其咖啡豆的品种、种植环境及风味特点有何差异？（9分）

二、烘焙理论（共15分）

1.简述咖啡烘焙过程中“一爆”与“二爆”的形成原理及时间节点，并说明其对烘焙度判断的意义。（5分）

2.浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆在风味表现（酸质、甜感、醇厚度、苦感）上有何差异？（5分）

3.什么是烘焙中的“发展时间”？若发展时间过短或过长，会对咖啡风味产生哪些负面影响？（5分）

三、研磨与萃取基础（共25分）

1.咖啡研磨度与萃取效果的关系是什么？请结合手冲咖啡与意式浓缩咖啡的具体场景说明。（7分）

2.意式浓缩咖啡的标准萃取参数包括哪些？若萃取时间过短（＜20秒）或过长（＞30秒），可能的原因及对应的风味缺陷是什么？（8分）

3.手冲咖啡中“水粉比”与“萃取率”的定义是什么？若某款咖啡豆的建议水粉比为1:15，目标萃取率为19%-22%，请计算冲煮15g咖啡粉时所需的注水量，并说明如何通过调整注水方式（如流速、分段）