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咖啡师饮品制作与咖啡文化知识考试及答案

咖啡师饮品制作与咖啡文化知识考试

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种咖啡豆品种不属于阿拉比卡种？

A.铁皮卡（Typica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.波旁（Bourbon）

D.瑰夏（Geisha）

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准粉量与萃取液量通常为？

A.12-14g粉，25-30ml液

B.18-20g粉，30-40ml液

C.22-24g粉，45-50ml液

D.15-17g粉，35-40ml液

3.手冲咖啡中，“三段式注水法”的核心目的是？

A.减少水流对粉层的冲击

B.分阶段萃取不同风味物质

C.控制总萃取时间在90秒内

D.避免粉床出现通道效应

4.以下哪种烘焙度的咖啡豆更适合冷萃咖啡？

A.浅度烘焙（一爆结束）

B.中度烘焙（一爆中后期）

C.深度烘焙（二爆初期）

D.极深烘焙（二爆密集）

5.卡布奇诺（Cappuccino）的标准奶泡与浓缩咖啡比例为？

A.1:1:1（浓缩:牛奶:奶泡）

B.1:2:1（浓缩:牛奶:奶泡）

C.1:1:2（浓缩:牛奶:奶泡）

D.2:1:1（浓缩:牛奶:奶泡）

6.咖啡生豆的主要成分中，对苦味