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生鲜市场疫病传播预防指南

一、生鲜市场疫病传播风险核心来源

生鲜市场覆盖畜禽肉品、水产品、果蔬、活禽活畜等多品类交易，人员密度大、环境湿润、生物载体多样，是疫病交叉传播的高风险场景。据中国疾病预防控制中心2023年发布的《重点场所传染病监测报告》数据显示，我国生鲜农贸市场发生聚集性传染病事件的概率是普通零售场所的3.7倍，其中82%的聚集性传播与风险来源管控不到位直接相关，核心风险可分为四类：

1.货源携带输入风险：不合格生鲜产品本身是疫病的初始传染源。农业农村部2022-2023年全国生鲜畜禽产品抽样检测数据显示，未经检疫的私屠滥宰畜禽产品，检出疫病病原体的概率为1.27%，是定点屠宰合格产品的16.4倍；野生捕捞的无证水产品携带寄生虫、致病菌的比例达到8.3%，远高于合规养殖水产品的0.41%。部分来源不明的进口冷链生鲜产品，曾多次检出新冠病毒、李斯特菌等病原体，2022年全国进口冷链食品抽检阳性率为0.008%，虽整体处于低水平，但单点输入引发传播的风险仍然存在。

2.环境交互传播风险：生鲜市场每日产生大量血水、粪便、果蔬残渣，地面长期处于湿润状态，温度多维持在15-25℃，恰好符合多数细菌、病毒的繁殖条件。浙江大学公共卫生学院2023年实地监测数据显示，未定期消毒的生鲜市场，门把手、屠宰台、水池壁等高频接触位点的大肠杆菌菌落总数超标率为41.2%，溶血性链球菌检出率为1