动物性食品卫生检验：动物性食品污染及其安全性评价PPT教学课件.pptxVIP

动物性食品污染及其安全性评价项目一

动物性食品污染的概念与类型动物性食品污染的危害与控制动物性食品的安全性评价123

项目目标知识目标能力目标素质目标熟悉动物性食品污染的概念与类型。了解动物性食品污染的特点及其主要危害。掌握动物性食品污染的控制措施。熟悉动物性食品安全性评价的概念及常用指标。能够识别动物性食品污染的类型及其潜在污染源。能够运用相应的检验方法对常见的动物性食品污染物进行初步分析与判断。能够根据不同的动物性食品污染类型制订有针对性的动物性食品污染控制方案。能够结合动物性食品安全性评价标准，对动物性食品的污染风险进行正确评估。树立保障动物性食品安全的职业道德意识，争做甘于奉献的群众健康守护者。认识动物性食品污染防控对保障公众健康的重要意义，增强动物性食品污染防控的意识和能力。

请思考2025年3月，江苏省常州市的一对夫妻在食用自制的河豚料理后双双中毒，分别出现身体发飘、行动不利索和手麻、昏迷、一度心跳呼吸骤停的症状。医生表示，两人均系由河豚毒素引起的食物中毒。据悉，河豚毒素是自然界中毒性极强的神经毒素，其毒性为氰化钠的1250倍，仅需0.5mg即可致人死亡。2023年11月，某省市场监督管理局在例行抽检中发现，某屠宰加工企业生产的猪肉，磺胺类药物总量不符合食品安全国家标准规定。经调查，发现是养殖环节违规超量使用抗生素所致。案例二（1）上述