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餐厅管理--欣旺企业学徒制餐厅管理员测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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一、选择题（每题4分，共20题，共80分）

1.餐厅管理的核心目标是（）[单选题]*

A.扩大店面

B.增加菜品

C.提供优质的顾客体验并实现盈利(正确答案)

D.提高知名度

2.餐厅排班管理应遵循的原则是（）[单选题]*

A.谁资历老谁优先

B.朋友优先排班

C.公平合理满足运营需求(正确答案)

D.经理说了算

3.餐厅日常成本控制包括（）[单选题]*

A.食材

B.人力

C.能耗

D.以上都是(正确答案)

4.餐厅服务质量控制的关键是（）[单选题]*

A.领导巡视

B.标准化服务流程(正确答案)

C.客人投诉

D.定期考试

5.餐厅库存管理要求遵循的原则是（）[单选题]*

A.后进先出

B.先进先出(正确答案)

C.随意取用

D.按价格高低

6.餐厅员工绩效考核的内容包括（）[单选题]*

A.服务质量

B.工作效率

C.团队协作

D.以上都是(正确答案)

7.餐厅值班经理的主要职责是（）[单选题]*

A.只管收银

B.协调各岗位工作处理突发状况(正确答案)

C.只负责排班

D.只管采购

8.餐厅顾客满意度调查的目的是（）[单选题]*