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蜜雪冰城后厨技能试题

一、填空题（共25题，每题2分，总分50分）

1.蜜雪冰城后厨所有存储物料必须遵循______原则，临期物料优先使用。

2.冷藏柜的标准温度管控范围为______℃，冷冻柜的标准温度管控范围为______℃以下。

3.红茶茶汤的标准萃取温度为______℃，萃取时长为______分钟，萃取完成后效期为______小时。

4.绿茶茶汤的标准萃取温度为______℃，萃取时长为______分钟，萃取完成后效期为______小时。

5.珍珠的标准煮制流程为：沸水状态下投入珍珠后大火煮______分钟，关火焖______分钟，煮焖完成后用______冲洗降温，拌入适量果糖后常温存放，效期为______小时。

6.芋圆的标准煮制时长为______分钟，关火焖______分钟，存放效期为______小时。

7.调配完成的冰淇淋奶浆需在______℃环境下冷藏静置______分钟后方可使用，调配后总效期为______小时。

8.开封后的果酱需密封放在______环境下存储，效期为______天。

9.开封后的脆筒需密封放在干燥常温环境下存储，效期为______小时。

10.打发后的雪顶奶油需放在冷藏环境存储，效期为______小时。

11.后厨员工手部消毒使用的酒精标准浓度为______%，正常操作期间每______小时至少消毒1次，接触垃圾、如厕、触