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葡萄酒生产技术期末考试试题及详细答案

适用专业：食品加工技术、葡萄酒酿造技术

考试时长：90分钟

总分：100分

出题说明：本试题紧扣葡萄酒工厂实际生产工艺，贴合一线酿造操作，无理论空话，侧重实操工艺、问题排查和核心技术要点，符合专业课期末考核标准。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酿造干红葡萄酒的核心原料要求是（）

A.白葡萄品种、完全成熟果实B.红葡萄品种、带皮发酵C.红葡萄品种、去皮发酵D.任意葡萄品种、半熟果实

2.葡萄采收后首要处理工序是（）

A.破碎B.除梗C.压榨D.杀菌

3.干红葡萄酒发酵的适宜温度范围是（）

A.5-10℃B.15-20℃C.20-30℃D.30-35℃

4.白葡萄酒酿造区别于干红的关键工艺是（）

A.带皮发酵B.去皮压榨、清汁发酵C.高温发酵D.无需接种酵母

5.葡萄酒生产中添加二氧化硫的核心作用不包括（）

A.杀菌抑菌B.抗氧化C.增甜提香D.抑制杂菌发酵

6.葡萄酒主发酵结束的主要判断依据是（）

A.液面无气泡、糖分基本耗尽B.酒体颜色变深C.温度升高D.酒味变浓

7.下列哪种病害属于葡萄酒发酵常见生物病害（）

A.铁破败病B.酵母浑浊病C.铜破败病D.