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2026年海藻食品加工工专项题库答案与解释.pdf

2026年海藻食品加工工专项题库答案与解释.pdf

    海藻食品加工工专项题库答案与解释

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.海藻食品加工中，为了防止褐变，通常会在原料中加入什么物质？

    A.柠檬酸

    B.食盐

    C.白糖

    答案：A

    解析：柠檬酸属于酸性物质，能降低溶液的pH值，从而抑制多酚氧化酶的活性，

    防止褐变。

    2.褐藻胶中主要的胶体成分是？

    A.卡拉胶

    B.叉菜胶

    C.琼脂

    答案=C

    解析：琼脂是从红藻中提取的胶质，其主要成分是琼脂糖和琼脂胶，具有很好的凝

    胶性能。

    3.利用酶法提取海藻色素时，常用的提取酶是？

    A.纤维素酶

    B.果胶酶

    C.

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