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2026酒体设计考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质对白酒香气影响较小？

A.醇类

B.醛类

C.糖类

D.酯类

2.啤酒酒体设计中，麦芽的主要作用是？

A.提供颜色

B.提供糖分

C.提供苦味

D.提供泡沫

3.葡萄酒中，单宁主要来自于？

A.葡萄皮

B.葡萄果肉

C.酵母

D.添加剂

4.白酒中，清香型白酒的主体香成分是？

A.己酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.乙酸乙酯

D.丁酸乙酯

5.以下哪种酒的酒体设计对温度要求最严格？

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.黄酒

6.调制鸡尾酒时，基酒的选择主要依据是？

A.颜色

B.酒精度

C.口感

D.香气

7.黄酒酿造中，麦曲的作用是？

A.提供糖分

B.提供酸度

C.提供微生物

D.提供色泽

8.白酒老熟过程中，哪种反应对口感改善最明显？

A.氧化反应

B.酯化反应

C.水解反应

D.还原反应

9.啤酒的苦味主要来自于？

A.麦芽

B.啤酒花

C.酵母

D.水

10.葡萄酒的发酵过程中，酵母的主要作用是？

A.产生二氧化碳

B.产生酒精

C.产生香气

D.以上都是

答案：1.C2.B3.A4.C5.B6.B7.C8.B9.B10.D

二