中西式面点教学大纲 全套实操指导.pdfVIP

中西式面点教学大纲

一、课程性质与任务

本课程是烹饪专业的必修课，为中职学生的基础主干课程，技术性强，艺术

生自评学生自评是让学生对照评价项目和标准自己给自己评定成绩学生自评有助于学生对自己的实践训练进行反思鞭策自己向实践训练目标前进小组评定小组评定是根据小组内每个成员的操作结果对照评价项目和标准综合小组大多数同学的意见给每一个学生评定实践训练的

性高，是职专学生顶岗实习的基础课，它需要具有烹饪专业的基础知识，在学生

了解了食品原材料和营养卫生知识后，开设的专业课。

二、课程教学目标

《中式面点技术》理论课主要讲述发酵面团、水调面团、油酥面团和米粉团

四种面团的性质、调制方法，会调制馅心，掌握简单的点心工艺品种制作，具体

常见点心品种如后面所附表中。

三、教学内容结构

1.理论模块：共需要83课时，为了适合我国国情的“宽基础、活模块”教

育模式，从以人为本、全面育人的教育理念出发，根据正规全日制职业教育的培

养要求，通过模块课程间灵活合理的搭配，首先培养学生宽泛的基础人文素质、

担面等第三章面点食材