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食堂卫生管理制度

一、食堂的环境卫生，按照划分区域分片包干，每周一大扫，院每周检查一至二次。

二、食堂工作人员的卫生，必须经常保持清洁。做到“四不”，即不随地吐痰；不乱丢果皮、烟头、纸屑；不乱倒污水、垃圾和饭菜渣；不准带小孩进食堂，更不准小孩随地大、小便。“四勤”即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服和袖套、围腰。

三、应严格执行食品卫生法，食堂的饭菜及所有食品加工应符合有关规定。把好病从口入关。

1、熟食品坚持用工具取食，同时做好三防：即防蝇、防尘、防鼠。

2、生熟食严格分开，切生菜的菜墩不切熟食品，切熟食的菜墩不切生食品。

3、抹帕分开用，即抹碗帕、抹桌帕、抹锅帕截然分开使用。

4、制作菜品，严禁不卫生(手抓品尝)方式。

四、坚持四不：即腐变食品采购员不采购，保管员不验收、炊事员不加工、服务员不出售。

五、餐具、碗筷做到三餐曲，即一洗、二清、三消毒。