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社区食品安全、食堂制度流程

当前我国城镇社区便民服务体系建设持续深化，社区食堂作为覆盖老年群体、上班族、社区居民的基础性民生服务载体，其食品安全直接关系居民身体健康和社区和谐稳定，必须构建全链条、可追溯、严管控的制度体系与操作流程，切实筑牢食品安全底线。根据国家市场监督管理总局2023年发布的《全国社区餐饮食品安全治理发展报告》显示，截至2023年底，全国已建成运营的各类社区便民食堂、老年助餐点累计达到13.72万个，其中街道直属公办社区食堂占比41.8%，第三方机构合作运营社区食堂占比58.2%，2023年全国社区餐饮环节食品安全整体抽检合格率为96.21%，较2020年提升1.82个百分点，治理成效显著，但仍有3.79%的不合格样本集中在中小社区食堂，不合格原因中农兽药残留超标占比28.4%，餐具微生物污染占比27.1%，加工操作不规范导致的交叉污染占比24.3%，供应链溯源缺失占比12.7%，其他问题占比7.5%，可见社区食堂食品安全管控仍存在短板，必须细化制度流程，落实全环节管控要求。

一、社区食品安全全域管控体系

（一）属地网格化责任落实

按照《地方党政领导干部食品安全责任制规定》要求，社区作为基层治理单元，对辖区内包括社区食堂在内的所有食品经营主体负属地管理责任，建立“社区党委书记-网格长-食品安全协管员”三级网格化管控体系，原则上按每300-500户划分1个基础网格，