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动物性食品检验模拟题含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%;乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，则甲的相对误差和平均偏差是()。

A、-0.025%和0.03%

B、0.2%和0.03%

C、0.2%和0.02%

D、-0.026%和0.02%

正确答案：D

2.火焰原子化器中()火焰较常用。

A、氢气-空气

B、氮气-氢气

C、乙炔-空气

D、氮气-空气

正确答案：C

3.对于含有较多挥发性物质的水分测定，应采用下列哪种方法?

A、蒸馏法

B、干燥法

C、折光法

D、卡尔·费休法

正确答案：A

4.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。

A、油脂

B、乳粉

C、蜂蜜

D、糖浆

正确答案：B

5.若要检测食品中的胡萝卜素，样品必须在()条件下保存。

A、低温

B、恒温

C、避光

正确答案：C

6.维生素A缺乏引起下列哪种疾病()。

A、干眼病

B、坏血病

C、神经炎

D、不孕症

正确答案：A

7.定量分析工作要求测定结果的误差()。

A、略大于允许误差

B、在允许误差范围内

C、等于零

D、越小越好

正确答案：B

8.凯氏定氮消化过程中，为了提高反应液沸点，常常往消化液中加入()。

A、双氧水

B、硝酸

C、硫酸钾

D、