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食品浓缩与结晶技术期末考试试题及详细答案

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全

考试时长：90分钟

满分：100分

说明：试题侧重理论结合生产实操，无偏题、怪题，涵盖常压浓缩、真空浓缩、膜浓缩、冷冻浓缩及食品结晶核心知识点

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产中优先采用真空浓缩的核心原因是（）

A.设备成本更低B.降低物料沸点，保护热敏性营养成分C.浓缩速度更快D.操作流程更简单

2.下列浓缩方式中，属于非加热型物理浓缩的是（）

A.常压蒸发浓缩B.真空薄膜浓缩C.反渗透膜浓缩D.多效蒸发浓缩

3.多效蒸发浓缩工艺中，二次蒸汽的主要作用是（）

A.直接排空散热B.作为下一效的加热热源C.冷却物料D.调节设备压力

4.食品结晶过程中，能够控制晶体颗粒大小均匀的关键步骤是（）

A.升温溶解B.过饱和度控制C.原料预处理D.成品干燥

5.冷冻浓缩主要适用于（）的食品物料浓缩

A.高糖、高黏度物料B.热敏性极强、挥发性风味物质丰富物料C.固体颗粒物料D.高温稳定型物料

6.真空浓缩设备中，冷凝器的核心作用是（）

A.加热物料B.冷凝二次蒸汽，维持系统真空度C.过滤杂质D.搅拌物料

7.食品结晶的先决条件是（）