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2025年食品安全期末考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立原料进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

2.下列哪类物质不属于食品污染物范畴？

A.黄曲霉毒素B1

B.三聚氰胺（非食品用化工原料）

C.包装材料迁移的邻苯二甲酸酯

D.按照GB2760使用的山梨酸钾

3.关于食品快速检测技术，下列表述错误的是？

A.胶体金试纸条法适用于现场定性检测

B.生物传感器技术可实现多指标同步检测

C.质谱法因设备昂贵，不适用于基层监管

D.荧光PCR技术可用于食源性致病菌的定量分析

4.某企业生产的预包装饮料标签标注“0糖”，但经检测每100ml含糖0.8g。根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，该标签存在（）问题。

A.虚假标注

B.营养成分表格式错误

C.未标注警示语

D.原料顺序排列不当

5.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A.为改善口感，可超范围使用甜蜜素

B.复配食品添加剂的使用量需符合各单一品种的最大使用量

C