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2026西式面点师初级考试题库及答案

1、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。（D）

D、餐厅零点

【解析】选项A：小型酒会甜点通常使用便于取用的容器，如小碟或纸托，较少使用瓷制餐盘；选项B：大型展览会多以展……

2、【单选题】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。（B）

B、面粉的糖化

【解析】选项A：淀粉的糊化是淀粉在加热时吸水膨胀的过程，主要影响面团结构和吸水性，不直接为酵母提供养分。选项……

3、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（D）

D、派

【解析】派：是一种油酥面饼，通常使用圆形模具制作坯模，内部填充水果或甜馅料，符合题目描述。泡夫A：是一种蓬松……

4、【单选题】()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。（B）

B、人造黄油

【解析】题目描述的是以氢化油为主要原料，并添加牛乳、香料等成分制成的产品。选项A：起酥油主要用于烘焙，但通常……

5、【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。（D）

D、塔

【解析】选项A：布丁是一种以蛋、奶、糖为主要原料，通过蒸或烤制成的凝固甜点，通常不涉及油酥面团或模具成型。选……

6、【单选题】()