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食用油脂质量安全控制试题及答案

食用油脂质量安全控制试题及答案

选择题

食用植物油的主要卫生指标包括

A酸价

B过氧化值

C溶剂残留量

D重金属含量

答案：ABCD

下列哪种油脂容易发生氧化酸败

A大豆油

B葵花籽油

C棕榈油

D亚麻籽油

答案：D

食用油脂中可能存在的有害物质有

A苯并芘

B塑化剂

C黄曲霉毒素

D农药残留

答案：ABCD

油脂精炼的主要目的是

A提高油脂纯度

B改善油脂色泽

C去除有害物质

D延长保质期

答案：ABCD

油脂储存时应注意的条件包括

A避光

B低温

C隔绝空气

D干燥环境

答案：ABCD

下列关于煎炸油的说法正确的是

A煎炸油温度一般控制在160-180摄氏度

B反复煎炸会产生有害物质

C煎炸油应及时更换

D煎炸油可以使用任何油脂

答案：ABC

国家标准对食用油的标签要求包括

A产品名称

B生产日期和保质期

C配料表

D营养成分表

答案：ABCD

油脂氧化酸败的主要原因是

A氧气接触

B温度过高

C光照

D金属离子催化

答案：ABCD

鉴别食用油质量的方法有

A观察颜色和透明度

B闻气味

C尝味道

D查看标签信息

答案：ABCD

下列属于食用油质量问题的是

A掺假掺杂

B以次充好

C过期销售

D标识不符

答案：ABCD

填空题

食用油的酸价是指_中和所需要的氢氧化钾毫克