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2025年食品安全总监食品安全员考核考试复习题库(答案+解析)

一、单项选择题

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业设置食品安全总监的，其直接上级应为？

A.生产部门负责人

B.企业主要负责人

C.质量部门负责人

D.采购部门负责人

答案：B

解析：《规定》第五条明确，食品安全总监、食品安全员应当由企业主要负责人直接领导，确保其独立履行职责，不受其他部门干扰。

2.食品安全员每日开展“日管控”时，发现加工车间温度超出工艺要求（应≤25℃，实际28℃），应采取的首要措施是？

A.记录问题后继续生产

B.立即停止该区域生产并标注

C.通知车间主任3小时内整改

D.直接向市场监管部门报告

答案：B

解析：“日管控”要求对发现的风险隐患及时处置，根据《规定》第十一条，发现可能影响食品安全的问题，应立即采取停止生产、更换原料等控制措施，防止问题产品流入市场。

3.食品销售企业的食品安全总监每月应组织召开的“月调度”会议，会议记录至少保存多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：《规定》第十四条明确，“日管控、周排查、月调度”形成的记录和凭证保存期限不得少于2年，与食品保质期不一致的，保存至食品保质期届满后6个月。

4.某糕点