茶叶通识课 第8课：红茶.pptx

茶叶通识课第四章·六大茶类之五第8课红茶—全球最受欢迎的茶类LESSON08/15

中国人叫它红茶西方人叫它BLACKTEA全球80%的茶消费是红茶它是茶叶贸易史上最波澜壮阔的篇章也是被误解最多的“全发酵”

本课路径/LESSONPATH01红茶是什么|全发酵≠100%氧化02工艺：从鲜叶到红汤|萎凋→揉捻→氧化→干燥03四大红茶|正山小种·金骏眉·祁红·滇红04科学与文化|金圈的化学+全球贸易史KEYWORDS:茶黄素?茶红素?金圈?祁门香?CTC工艺

第一章红茶的本质红茶=氧化程度80-90%的茶萎凋揉捻氧化干燥全球茶消费占比~80%诞生时期明末清初

(16-17世纪)发源地福建武夷山

·桐木关国家标准GB/T13738

系列“它是全球贸易量最大的茶类，也是一片叶子走到氧化尽头的风味答卷。”

STEP00鲜叶·FreshLeafSTEP01萎凋·WitheringSTEP02揉捻·RollingSTEP03氧化·OxidationSTEP04干燥·Drying01萎凋·Withering通过自然或人工方式使鲜叶适度失水，叶片由硬变软，为揉捻塑形做准备，同时激发部分香气物质。关键工艺参数：

温度：30-35℃|时间：6-12h02揉捻·Rollin