茶叶通识课 第9课：黑茶——微生物的魔法.pptx

第四章·六大茶类之六茶叶通识课第9课黑茶——微生物的魔法第9课/共15课

当你看到黑茶里的“金花”你可能以为是“发霉了”但那是冠突散囊菌Eurotiumcristatum一种有益的微生物，它是黑茶风味的“总工程师”

本课路径01黑茶是什么后发酵≠氧化发酵02渥堆：微生物的盛宴谁在堆里工作？03金花：冠突散囊菌的真相最美的“霉菌”04四大黑茶普洱熟茶·茯砖·六堡·藏茶KEYWORDS|渥堆·冠突散囊菌·金花·后发酵

第一章黑茶的本质黑茶=后发酵茶(Post-FermentedTea)核心工艺PROCESS杀青→揉捻→渥堆→干燥关键区别KEYDIFFERENCE其他五大茶类依赖酶促氧化/非酶促氧化黑茶(DarkTea)由微生物主导发酵驱动国家标准GB/T32719系列标准核心产区云南·湖南·广西·四川·湖北它是六大茶类中唯一把

发酵“外包给微生物”的茶类。

渥堆发酵温度40-60℃环境湿度85-95%持续时长30-60天原料构成：茶叶+水+特定菌种转化过程：→微生物接管→物质大转化

渥堆发酵的“施工队”冠突散囊菌Eurotiumcristatum→产生标志性的“金花”，是茯砖茶的品质象征

→分泌多种酶系，主导茯砖茶的风味形成

→茯砖茶独特菌花香与醇厚口感的核