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餐饮行业应急预案制定指南

一、应急预案编制基础

（一）编制依据

本指南编制严格遵循现行法律法规及行业规范要求，具体包括《中华人民共和国突发事件应对法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《突发公共卫生事件应急条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《人员密集场所消防安全管理》《生产安全事故应急预案管理办法》等，同时结合餐饮行业人员密集、食材流转快、用电用气集中、服务环节多等特性制定，所有条款符合监管部门最新要求，确保预案合规性。

（二）适用范围

本指南适用于所有类型餐饮经营主体，包括正餐门店、快餐门店、火锅门店、烧烤门店、中央厨房、集体用餐配送单位、饮品店、食堂（含学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂）等，不同规模主体可根据经营面积、客容量、业务模式对预案内容进行适配调整：

1.经营面积50㎡以下的小型餐饮门店可简化综合预案，重点编制专项应急预案和现场处置方案；

2.经营面积50-500㎡的中型餐饮门店需编制完整的综合预案、至少3类核心专项预案及关键岗位处置卡；

3.经营面积500㎡以上、客容量200人以上的大型餐饮门店、连锁品牌总部、中央厨房及集体用餐配送单位，需在完整预案体系基础上增设应急指挥专班、外部联动机制及季度演练要求。

（三）编制原则

1.预防为先：将风险防控前置，通过日常排查消除90%以上可预见风险，预案内容优先明确风险排查标准、频次及责任主体，从源头