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餐饮门店食品安全检查流程

一、检查前准备阶段

为保证检查过程合规、结果准确，检查实施前需完成以下准备工作：

1.人员配置要求：执行检查任务需满足2名及以上检查人员要求，其中外部监管检查人员需持有有效的行政执法证件，门店内部巡检人员需经食品安全专项培训考核合格、持有效健康证明方可上岗，检查人员需提前熟悉被检查门店的经营品类、风险等级、既往检查记录等基础信息。

2.工具与物资准备：需配备经校准合格的检测工具，具体包括：精度±0.1℃的食品中心温度计、检测限≤10RLU的ATP荧光检测仪、有效氯浓度检测试纸、手电筒、食品无菌采样袋、75%酒精消毒棉片、执法记录仪/高清相机、一次性医用手套、医用外科口罩、记录用笔纸，所有工具需提前清洁消毒，避免对检查过程造成污染。

3.文书与资料准备：提前印制《餐饮门店食品安全检查记录表》《问题整改通知书》《复查记录表》《不合格食品处置记录表》等制式文书，准备《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等合规依据，便于对照判定检查结果。

4.检查告知要求：外部监管检查需在进入门店前出示执法证件，告知检查事由、被检查单位权利义务；门店内部巡检需提前10分钟通知门店负责人到场陪同检查，确认检查范围。

二、现场检查核心流程

按照从资质到流程、从原辅料到成品的顺序依次开展检查