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餐饮商铺油烟管道起火预案

一、预案适用范围与编制目的

本预案适用于建筑面积100㎡及以上、设置独立油烟排放系统的正餐、火锅、烧烤类餐饮经营商铺，涵盖商业综合体配套餐饮、临街独立餐饮、美食城入驻商户等各类经营场景。编制目的为建立统一、规范、高效的油烟管道起火应急处置流程，明确各岗位人员职责，最大化降低火灾造成的人员伤亡、财产损失及经营影响，防范次生灾害发生。本预案依据《中华人民共和国消防法》《人员密集场所消防安全管理》（GB6544-2012）《餐饮油烟净化设施维护技术规范》（DB11/T1640-2019）等法律法规及行业标准编制，所有处置流程均经过消防安全管理部门论证，符合餐饮场所实际运营特点。

二、餐饮油烟管道火灾风险特性

餐饮油烟管道火灾是餐饮场所高发火灾类型，占餐饮场所火灾总起数的42%，其中87%的起火原因与管道内油垢堆积直接相关，具备以下典型风险特征：

1.隐蔽性强：油烟管道通常铺设于吊顶内部、设备夹层、建筑外墙等隐蔽区域，初期起火阶段无明显烟雾、明火外露，73%的油烟管道起火被发现时已进入猛烈燃烧阶段，错失初期扑救最佳时机。

2.蔓延速度快：管道内油垢主要成分为动植物油脂高温裂解产生的烃类物质，闪点仅为230℃-250℃，遇明火瞬间即可引燃，且管道内部为相对封闭的狭长空间，空气流通形成“烟囱效应”，火势沿管道纵向蔓延速度可达3-5m/s，30秒内即可从灶台位置