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餐饮门店食品进货查验记录制度

一、制度适用范围与责任划分

1.适用范围

本制度适用于本餐饮门店所有预包装食品、散装食品、食用农产品（含畜禽肉、水产品、蔬菜、水果、鲜蛋等）、食品添加剂、食品相关产品（含餐用洗涤剂、消毒剂、一次性餐饮具、食品包装材料）的进货查验全流程管理，覆盖门店采购、收货、建档、存储全环节，所有涉及采购、验收的从业人员均需严格遵守本制度要求。

2.责任主体划分

门店负责人：为进货查验第一责任人，全面负责制度落地执行、人员培训、资源保障，对门店所有进货食品的质量安全承担首要责任，每月至少组织1次进货查验工作复盘，对发现的管理漏洞及时优化调整。

采购专员：负责供应商资质审核、采购订单确认、进货信息初步核对，确保采购的食品符合国家食品安全标准及门店质量要求，优先选择纳入食品安全信用监管A级名录的供应商，不得采购来源不明、资质失效的食品。

验收专员：为进货查验直接责任人，需经过市场监管部门组织的食品安全培训并考核合格后方可上岗，负责现场核对食品资质、检验感官性状、查验合格证明文件，对不符合要求的货品有权直接拒收，每日工作结束后需将当日验收记录提交门店负责人审核。

档案管理员：负责进货查验记录、资质文件、凭证票据的分类归档、存储保管，确保所有记录可追溯、可查询，按照法定要求留存档案，不得篡改、损毁任何查验资料。

二、进货查验前置要求

1.供应商准入审核

所有向门店供货的