2025年食堂从业人员食品安全知识培训试卷及答案.docx

2025年食堂从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.未经检疫的肉类

B.新鲜的水果

C.刚捕捞的海鲜

D.正规厂家生产的面包

答案：A。未经检疫的肉类可能携带病原体、寄生虫等有害物质，存在食品安全隐患，属于禁止生产经营的食品。新鲜水果、刚捕捞的海鲜只要符合相关卫生标准可以正常经营，正规厂家生产的面包通常也是符合食品安全要求的。

2.食品加工人员在以下哪种情况下可以不洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.佩戴口罩后

答案：D。开始工作前、上厕所后、处理生食品