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食品生产车间卫生管理规范（最新版）

第一章总则

一、适用范围

1.本规范适用于所有已取得食品生产许可证的生产经营主体，覆盖食品生产全流程涉及的预处理、热加工、冷却、灌装、内包装、外包装等全部作业区域，包含即食食品、肉制品、乳制品、饮料、粮食加工品等所有品类的生产场景。

2.本规范不适用于食用农产品初级分拣、散装粮食露天堆放等不属于食品生产许可范畴的作业区域，出口食品生产企业可在本规范基础上叠加海关总署发布的《出口食品生产企业备案管理规定》相关附加要求。

二、合规依据

1.本规范所有条款严格对标《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》（市场监管总局令第24号）、GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》、GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》、GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》相关要求，所有管控指标全部达到或高于国家强制标准阈值。

2.各生产车间不得自行降低本规范明确的卫生管控要求，若地方市场监管部门发布更严格的地方性食品生产卫生规定，需优先执行地方性规定，同时将相关要求更新纳入本规范执行细则。

第二章车间布局与设施卫生管理

一、车间分区卫生要求

1.车间内部严格划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区三个层级，不同区域之间设置高度不低于2m的实体物理隔离，区域连通处设置面积不小于4㎡的缓冲间，缓冲间