高中劳动技术：雪冬寻味之皮冻调制与小笼包提褶技艺教学设计.docxVIP

高中劳动技术：雪冬寻味之皮冻调制与小笼包提褶技艺教学设计

一、教学背景与设计理念

【背景分析】在全面推进“五育并举”的新课程改革背景下，高中劳动技术课程已从简单的技能习得转向核心素养的培育。本课题选定于高二年级上学期的“雪冬”时令节点，旨在引导学生遵循“不时不食”的传统饮食智慧，将劳动实践与季节感知相结合。小笼包作为江南面点的杰出代表，其“汁多味美”的特质背后，隐藏着关于食材物性、物理变化（皮冻受热液化）与精湛手工技艺的深刻逻辑。本节课不仅是烹饪技能的传授，更是一场融合了食品科学、工匠精神与劳动价值观的综合性学习活动。

【设计理念】秉持“做中学”与“跨学科融合”的理念，本设计突破传统劳技课“照单操作”的模式，构建“问题驱动—原理探究—技艺攻关—创新转化”的教学闭环。通过解剖“皮冻”这一核心技术，引导学生理解美食背后的科学原理；通过“提褶包制”这一精细动作的训练，锤炼学生的专注力与手眼协调能力。课程致力于让学生在劳动中感悟“技进乎道”的内涵，理解美好生活需要靠辛勤劳动、诚实劳动、创造性劳动来创造的真谛。

二、教学内容分析

本节课内容选自校本化实施的劳动技术课程“中华传统面点技艺”模块。核心教学内容围绕“小笼包”这一载体展开，具体包含三大知识技能模块：第一，【基础】馅料的调制艺术，重点攻克“皮冻”的制作原理与工艺，这是形成“汁多”口感的关键物理化学过程；第二，【核心】面